La acelga presenta una diversidad limitada. Esto se refleja en el escaso número de variedades cultivadas. Su clasificación se establece en función del color, el tamaño de sus hojas y peciolos o pencas y el grosor de la penca. Las variedades más comercializadas son: Verde de penca blanca ancha, Verde de penca blanca alargada, Verde Bressane (penca blanca ondulada, longitud intermedia), Amarilla de Lyon (color amarillento de la penca que es blanca y ancha) y Amarilla de penca blanca
De un total de 10 encuestados solo uno de ellos, que corresponde a un productor mayorista comercializador, respondió que la variedad que comercializaba era la acelga penca blanca; el resto de los encuestados no tenía conocimiento de que variedad estaban comercializando. De acuerdo a la revisión técnica realizada por los autores de este trabajo, se encontró que las variedades de acelga que se comercializan en la plaza de mercado corresponden a la verde de penca blanca ancha y la verde de penca blanca alargada. 
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